“發(fā)黃、帶著泥土的薺菜直接腌制；

工人們穿著拖鞋，或光著腳在腌制的酸菜上踩踏；

抽過的煙蒂扔入酸菜中共同發(fā)酵；

在加工過程中有時(shí)會(huì)超量添加防腐劑……”

這就是315晚會(huì)上，所曝光的食品供應(yīng)商“插旗菜業(yè)”、湖南錦瑞公司等企業(yè)生產(chǎn)老壇酸菜的“秘密”。

一時(shí)之間，各大電商平臺(tái)立即下線“老壇酸菜”相關(guān)產(chǎn)品，相關(guān)合作方紛紛發(fā)表聲明?？祹煾蹬c統(tǒng)一企業(yè)中國（下簡稱為“統(tǒng)一”）也成為了眾矢之的。

當(dāng)晚，統(tǒng)一公告披露，湖南錦瑞公司的確為其供應(yīng)商，已于第一時(shí)間約談了湖南錦瑞公司的負(fù)責(zé)人。“此次事件是管理的失誤，對此表示深深的歉意。”次日，統(tǒng)一再發(fā)公告稱，經(jīng)對湖南錦瑞食品有限公司連夜調(diào)查，統(tǒng)一企業(yè)酸菜包用原料菜確認(rèn)全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”。

康師傅則踩坑“插旗菜業(yè)”，其聲明稱：插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，目前康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動(dòng)對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查與檢測。

相關(guān)話題直沖熱搜，社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們炸開了鍋?！翱祹煾岛徒y(tǒng)一的酸菜面不敢吃了，腳尖上的酸菜”、“一直愛吃老壇酸菜面，這次真的yue”、“這酸爽，果然才正宗”……

3月16日，統(tǒng)一的股價(jià)盤中一度跌超11%?？祹煾狄餐瑯邮艿接绊?，股價(jià)一度下跌13.56%。

一碗“老壇酸菜牛肉面”，曾經(jīng)為統(tǒng)一創(chuàng)造了一年40億元的營收，與康師傅的“紅燒牛肉面”分庭抗禮。對方便面市場的爭奪，也一度引發(fā)康師傅與統(tǒng)一兩家巨頭“血拼”，最終兩敗俱傷。

而在如今，也是同樣的一碗“老壇酸菜”，正在為方便面巨頭帶來一場前所未有的信任危機(jī)，這對本就不景氣的方便面市場來說更是雪上加霜。

1

被“平價(jià)”方便面架住的食品巨頭

統(tǒng)一在3月7日發(fā)布的2021年財(cái)報(bào)里寫著這樣一句話：

“本集團(tuán)……通過多角度對供應(yīng)商的食品安全進(jìn)行管理，有效控制供應(yīng)商帶入的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩！?/span>

圖片截至統(tǒng)一2021年財(cái)報(bào)

但此次315曝光的“土坑”老壇酸菜事件，也讓消費(fèi)者對此抱有質(zhì)疑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴全天候科技：“其實(shí)每一個(gè)企業(yè)，尤其是上市公司，他的質(zhì)量內(nèi)控體系一定是很完善的。出現(xiàn)這個(gè)問題，人的因素占了主導(dǎo)，例如是否涉嫌怠工、受賄等?！?/span>

從統(tǒng)一的財(cái)報(bào)來看，這家企業(yè)的食品業(yè)務(wù)近年來的發(fā)展也十分不盡如人意。

在2021年，統(tǒng)一全年?duì)I收達(dá)到了人民幣252.3億元，較上年同期增長10.8%。

其飲品業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出，實(shí)現(xiàn)營收147.4億元，同比增長17.3%。而食品業(yè)務(wù)的營收為95.249億元，較2020年同期僅上升1.1%，幾乎處在停滯的狀態(tài)，這主要由于方便面業(yè)務(wù)表現(xiàn)乏力——實(shí)現(xiàn)營收為90.07億元，比2020年減少了4780萬元。

不僅是2021年，梳理統(tǒng)一歷年來財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，從2013年開始，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)的增長就只在個(gè)位數(shù)甚至負(fù)數(shù)。

與此同時(shí)，食品業(yè)務(wù)的毛利率也在下滑。在2021年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)的毛利率由2020年的31.2%下降至2021年的25.3%，凈利率由5.5%降至1.6%。

招商**的研報(bào)指出，統(tǒng)一方便食品業(yè)務(wù)板塊利潤受到兩個(gè)因素的擠壓。一方面不斷上漲的棕櫚油價(jià)格使毛利率降低1%-2%；另一方面，行業(yè)于2021年一季度過度樂觀，導(dǎo)致行業(yè)庫存積聚，隨后導(dǎo)致行業(yè)廣泛推行折扣活動(dòng)以清理庫存。

而受食品業(yè)務(wù)的影響，統(tǒng)一2021年稅后利潤為15億元，較2020年下降7.7%；年度經(jīng)營溢利19.058億元，較去年同期下降9.6%；毛利率由上年同期的35.4%下降2.8個(gè)百分點(diǎn)至32.6%。

在原材料漲價(jià)的大背景下，在過去一年中食品行業(yè)價(jià)格上漲已經(jīng)屢見不鮮，醬油、蠔油、瓜子、牛奶、榨菜等一系列食品紛紛漲價(jià)。但作為半民生性的普惠性食品，平價(jià)方便面產(chǎn)品的調(diào)價(jià)往往容易引發(fā)口誅筆伐。

在2月，一張網(wǎng)傳的漲價(jià)函，使得方便面登上了熱搜。

其消息透露，康師傅桶面從4元漲至4.5元，上調(diào)15%，經(jīng)典袋裝從2.5元漲至2.8元。而統(tǒng)一通過更新產(chǎn)品外包裝變相提價(jià)了12%。

兩家企業(yè)均對該消息予以否認(rèn)，但依然引發(fā)了不小的輿論風(fēng)波。

利潤低，漲價(jià)難，擴(kuò)大市場份額受阻，一定程度上，無論是統(tǒng)一還是康師傅，其平價(jià)方便面產(chǎn)品都成為了整個(gè)業(yè)務(wù)板塊的“雞肋”部分。

在統(tǒng)一發(fā)布2021年度業(yè)績報(bào)告后的3月8日，其股價(jià)低開低走，盤中一度跌超13%。富瑞發(fā)布研究報(bào)告稱，將統(tǒng)一企業(yè)中國評級由“買入”下調(diào)至“持有”，目標(biāo)價(jià)由10港元降22%至7.8港元。

截至3月16日港股收盤，統(tǒng)一企業(yè)股價(jià)報(bào)6.61港元/股，總市值為285.51億港元，距其歷史高位435億港元已跌去34%。

2

“老壇酸菜”與“紅燒牛肉”的大戰(zhàn)

不同于當(dāng)前速食領(lǐng)域中的“百花齊放”，方便面在過去數(shù)十年中，都由康師傅、統(tǒng)一兩家獨(dú)大。行業(yè)的“內(nèi)卷”，也持續(xù)了數(shù)年之久。

在上個(gè)世紀(jì)90年代，康師傅、統(tǒng)一兩家臺(tái)資企業(yè)幾乎同時(shí)進(jìn)入大陸市場，并同樣涉入飲料與方便面業(yè)務(wù)。但在飲料業(yè)務(wù)上，市場中已經(jīng)有著娃哈哈這樣的巨頭；方便面業(yè)務(wù)上，統(tǒng)一也并沒有康師傅同等的聲量。

方便面在大陸市場開啟新時(shí)代的故事，更廣為流傳的是：1992年，在一輛開往北京的綠皮火車上，一位來自臺(tái)灣的商人拿出了他從臺(tái)灣帶來的方便面。濃郁的香精味道充斥著整個(gè)車間，吸引了無數(shù)乘客的目光。

而這個(gè)原本投資失敗的臺(tái)灣商人也意識到了商機(jī)，隨后開始在大陸建廠，生產(chǎn)方便面。

一碗“紅燒牛肉面”就此在大江南北爆火起來。在1994年，剛建廠兩年的康師傅就賣出去2億包。市占率最高時(shí)，甚至達(dá)到了98%。

開局不利的統(tǒng)一，則選擇了另辟蹊徑，以“小浣熊干脆面”打開市場。在營銷方式上，還推出了集卡活動(dòng)， “水滸卡”、飛機(jī)模型等，直到今天，也是一代人的童年回憶。

但在江湖上，康師傅“紅燒牛肉面”的魅力，統(tǒng)一在很多年中都難以望其項(xiàng)背。前者一年可以賣到70億元，而統(tǒng)一同樣的單品卻只能賣1.2億元。

直到2008年，統(tǒng)一調(diào)整方便面經(jīng)營策略，采取市場收縮戰(zhàn)略，同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線，重點(diǎn)打造老壇酸菜牛肉面。

自此以后，一輛綠皮火車上，“老壇酸菜牛肉面”開始能夠與“紅燒牛肉面”分庭抗禮。數(shù)據(jù)顯示，在2012年，“老壇酸菜牛肉面”就為統(tǒng)一創(chuàng)造出了40億元的營收。

這樣一碗面的出現(xiàn)，也加深了康師傅的危機(jī)意識，立刻推出了同款老壇酸菜泡面，一場老壇酸菜的“內(nèi)戰(zhàn)”也就此打響。

當(dāng)年汪涵代言統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面廣告

統(tǒng)一剛聘請汪涵為代言人，康師傅就力邀姚晨來代言；統(tǒng)一稱自己銷量第一，康師傅便強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品選用地道陳壇酸菜。在當(dāng)年，統(tǒng)一的廣告語：“有人模仿我的臉，有人模仿我的面，模仿的再像也不是統(tǒng)一老壇！”矛頭更是直指康師傅抄襲。

廣告營銷的戰(zhàn)火也燒到了線下。在那時(shí)購買方便面，不僅價(jià)格便宜，還能夠獲得不少贈(zèng)品，5包袋裝面的包裝上時(shí)常就會(huì)送一個(gè)泡面碗，盒裝方便面也會(huì)贈(zèng)送火腿腸或鹵蛋。據(jù)媒體報(bào)道，在一年多的價(jià)格戰(zhàn)中，兩家公司共送出了40多億根火腿腸。

而在惡戰(zhàn)之后，無論是康師傅還是統(tǒng)一，都沒能成為贏家。2014年下半年，價(jià)格戰(zhàn)偃旗息鼓，但方便面的整體銷量并沒有因此而增長。

Wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國方便面的銷售量從2013年的銷售頂峰462.2億份下降至2016年的385.2億份。

另據(jù)歐睿、華安**研究所數(shù)據(jù)，在2014至2016年之間，我國方便面零售規(guī)模呈現(xiàn)下滑的趨勢，2017年之后才開始反彈。

并且，在寡頭對峙的競爭格局之下，傳統(tǒng)方便面也幾乎不再有漲價(jià)的空間。持續(xù)迄今，低毛利率已成為兩家巨頭都難以改變的難題。

3

老壇酸菜在被誰拋棄？

傳統(tǒng)方便面市場為何會(huì)陷入停滯？

在美團(tuán)與餓了么的外賣平臺(tái)大戰(zhàn)時(shí)期，中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院一份研究報(bào)告顯示，國內(nèi)的外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533%。

顯然外賣業(yè)務(wù)的興起，其方便快捷的特性，擠占了方便面的市場空間，尤其在客單價(jià)在20元以下的外賣，雖不足以與方便面市場形成直接競爭，但一定程度上搶奪了客群。

而另一個(gè)沖擊，則來自于市場層出不窮的挑戰(zhàn)者。

在過去數(shù)十年中，康師傅、統(tǒng)一等食品巨頭有著嚴(yán)密的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)格把控著線下渠道。其強(qiáng)大經(jīng)銷能力所具備的排他性，使得許多次一級的品牌想要進(jìn)入某些線下渠道十分困難。

對新品牌而言，要想打開市場，就意味著需要付出更多的資金和成本，僅庫存、回款周期的問題，就拔高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。

但新消費(fèi)對線上線下的重構(gòu)，一定程度上打破了渠道的限制。在過去幾年中，各大電商平臺(tái)、直播間里，螺螄粉、米粉、拌粉、酸辣粉等小吃，相繼以方便食品的形態(tài)出現(xiàn)。

而在新消費(fèi)的浪潮之下，也出現(xiàn)了不少速食明星品牌。

正在沖刺A股“新型方便食品第一股”的阿寬食品2020年?duì)I收超過11億元，一款紅油面皮年銷售額約4億元；李子柒品牌憑借李子柒IP水漲船高，2020年銷售額約16億元；拉面說到2020年，已進(jìn)入天貓快消類TOP10的即食面品牌，年銷售額達(dá)9億……

在它們之外，超40億的自熱火鍋行業(yè)，還延伸出了自熱米飯、自熱面、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉等等。

根據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間，光是“自嗨鍋”一個(gè)品牌，線上訂單量增幅就超過200%，當(dāng)年銷售額突破10億元。

實(shí)際上，統(tǒng)一也推出了其速食“開小灶”系列，這一產(chǎn)品業(yè)務(wù)也在2021年收入呈雙位數(shù)成長，覆蓋了自熱小火鍋、自熱米飯、自熱餛飩等品類。但總體而言，當(dāng)前開小灶體量僅5億元，仍難以撐起其食品業(yè)務(wù)大旗。

在2021年底，預(yù)制菜又站上了風(fēng)口，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，未來6到7年間，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

而這些品類的出現(xiàn)，實(shí)際上讓方便面變得更加邊緣。除了有一定的價(jià)格優(yōu)勢，被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的傳統(tǒng)方便面已經(jīng)越來越難以獲得年輕消費(fèi)者的喜愛。

統(tǒng)一、康師傅等很早便意識到了這個(gè)問題，而發(fā)展高端產(chǎn)品線，便是其方便面業(yè)務(wù)的主要轉(zhuǎn)型方向。

近年來，統(tǒng)一實(shí)際上將更多的精力放在高端化產(chǎn)品上，相繼推出了湯達(dá)人、滿漢大餐等高端產(chǎn)品線。

其中，湯達(dá)人的“極味館”，6杯整箱價(jià)格達(dá)到了59.9元，單價(jià)在10元/桶；“滿漢大餐”系列價(jià)格更高，2碗價(jià)格達(dá)到了39.8元，“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。

據(jù)其財(cái)報(bào)，“湯達(dá)人”在過去5年收入復(fù)合增長率維持雙位數(shù)增長，“統(tǒng)一茄皇”2021年收入同比實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長。其陸續(xù)推出的 “藤嬌”、主打高端生活面市場的品牌“滿漢大餐”等，也在逐漸打開市場。

不僅是統(tǒng)一，康師傅也推出了高端產(chǎn)品Express速達(dá)面館，4盒裝香濃大塊牛肉方便面的價(jià)格已達(dá)69.9元；6盒裝私房紅燒川辣牛肉面的價(jià)格更是達(dá)139.9元。

而巨頭們也顯然吃到了高價(jià)產(chǎn)品的甜頭。以康師傅為例，受益于高價(jià)泡面的拉動(dòng)，在2020年，其財(cái)報(bào)期內(nèi)營收為676.18億元，同比增長9.10%。

相比之下，既不賺錢，又難以拓新，代表著上個(gè)時(shí)代的平價(jià)產(chǎn)品——“老壇酸菜”系列，無論是康師傅還是統(tǒng)一，在研發(fā)創(chuàng)新上，似乎都已經(jīng)陷入停滯。產(chǎn)品的變化僅在于加大分量，或者雙倍老壇酸菜上。

一定程度上，老壇酸菜會(huì)出現(xiàn)食品安全問題，也來源自于企業(yè)們的不作為。擺在財(cái)報(bào)中的“食品安全”部分的聲明，成為了一紙空談，食品巨頭們并沒有承擔(dān)起追溯上游產(chǎn)業(yè)鏈，嚴(yán)控供應(yīng)商的相關(guān)職責(zé)。

而315對老壇酸菜問題的揭露，便將方便食品巨頭們“懈怠”的遮羞布無情地揭了下來。

對行業(yè)來說，這或許也是一件好事。朱丹蓬告訴全天候科技：“經(jīng)過這次事件之后，它們整個(gè)供應(yīng)鏈應(yīng)該會(huì)重構(gòu)。通過重構(gòu)，對整個(gè)方便面行業(yè)來說會(huì)是一個(gè)好的加持，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也有倒推、反逼的作用?！?/span>

而這一切，就得看巨頭們破釜沉舟，解決問題的決心了。