進(jìn)入十月,股市大漲,股民瘋狂,國(guó)慶假期,人潮涌動(dòng),似乎經(jīng)濟(jì)又恢復(fù)到了往常。
然而在一片欣欣向榮中,卻有一群人正在焦慮。他們就是剛剛從冰淇淋亂戰(zhàn)中剛剛喘過(guò)氣的經(jīng)銷商以及家批店的從業(yè)者。
這幾天在群里,俄烏局勢(shì)都不香了,股市大漲似乎也和大家無(wú)關(guān),群里的朋友們都在探討一件事,那就是今年冬天該怎么辦?
或許對(duì)于一些人來(lái)說(shuō),心里早已經(jīng)有了答案,那就是賣凍品。
似乎這不僅是一個(gè)完美的解決方案,更是行業(yè)公認(rèn)的真理。
你看冰淇淋經(jīng)銷商有冰柜、有冷庫(kù)、有合適的渠道,賣凍品,真的是彌補(bǔ)冰淇淋淡季的完美選擇。
但真的是這樣嗎?
如今中國(guó)速凍食品市場(chǎng)依舊持續(xù)增加,行業(yè)向好發(fā)展。
因?yàn)槌瞬惋嬊乐?,家庭和個(gè)人消費(fèi)者對(duì)凍品的需求也越來(lái)越大,但凍品行業(yè)的增長(zhǎng),并不意味著冰淇淋經(jīng)銷商就能賣好凍品,更不代表冰淇淋家批店的凍品賣的比冰淇淋好。
有經(jīng)銷商表示,去年賣半成品串串、火鍋食材,虧了將近5萬(wàn)元,因?yàn)橘u不動(dòng)。
為什么賣不動(dòng)呢?
首先冰淇淋和凍品看起來(lái)都是需要冷凍,甚至共用冷鏈物流,但二者的服務(wù)對(duì)象卻有明顯的不同。
冰淇淋的高頻購(gòu)買者是消費(fèi)者,也就是說(shuō)經(jīng)銷商和家批店做的是零售生意,將產(chǎn)品輸送到與消費(fèi)者匹配的終端,把產(chǎn)品放到離消費(fèi)者更近的地方。
但凍品不一樣,偏向于to B的生意,受眾群體大部分是餐飲渠道,小部分是消費(fèi)者。
凍品經(jīng)銷商其實(shí)是與渠道打交道的,會(huì)與餐飲、商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道合作,直接做凍品生意。
而且速凍食品是常年可以售賣的,也就是說(shuō)專門的凍品經(jīng)銷商基本上不做冰淇淋生意,或者冰淇淋是副業(yè),他們的主業(yè)就是賣凍品。
其次速凍食品的銷售渠道越來(lái)越多元化,專業(yè)化,像盒馬生鮮、鍋圈食匯、麥德龍、奧樂(lè)齊等渠道,都是消費(fèi)者首選的速凍食品購(gòu)買渠道,此外還有社區(qū)團(tuán)購(gòu)、線上電商平臺(tái)。
試想一下,身邊有多少人買凍品會(huì)去冰淇淋家批店。
因?yàn)橐陨锨蓝加懈髯缘奶攸c(diǎn),要么價(jià)格實(shí)惠,要么產(chǎn)品高端,要么品質(zhì)有保障。這就是零售業(yè)態(tài)的品牌屬性,吸引了有需求的消費(fèi)者前去購(gòu)買。
最后就是消費(fèi)者的選擇,當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求越來(lái)越多元化、高端化、常態(tài)化,比如適合早餐的預(yù)制菜,速凍半成品,品質(zhì)高的速凍米面制品,消費(fèi)者購(gòu)買這些產(chǎn)品一定是去具有品牌屬性的渠道購(gòu)買。
比如想吃火鍋,一定去專業(yè)的火鍋食材店或者菜市場(chǎng)買新鮮的,想買半成品,一定是去山姆、盒馬這樣的新零售渠道,想吃進(jìn)口速凍食品,一定是在電商平臺(tái)購(gòu)買。
所以凍品市場(chǎng)雖然一直在增長(zhǎng),但不意味著冰淇淋家批店就能夠靠?jī)銎焚嵉藉X。
如果你身邊有朋友說(shuō)賣凍品虧錢了,或許是真的虧錢了。
所以,冰淇淋家批店賣凍品其實(shí)并不是一個(gè)好的選擇,如果你一直賣冰淇淋,想在冬天賣凍品,也并不是一個(gè)好的選擇。
那么有人問(wèn),冬天我們?cè)撛趺崔k?
事實(shí)上全國(guó)冰淇淋家批店一直在探討冬天究竟該賣什么產(chǎn)品,有人嘗試把門店租出去,有的租給了買羽絨服的,有的租給了10元店,有的賣起了炒貨,甚至有的還賣休閑食品。
但最后的結(jié)果并不如意,不是剛好保本,就是賠錢。
在行業(yè)人看來(lái),這似乎是一個(gè)無(wú)解題。
事實(shí)上真的是無(wú)解題。
前幾年冰淇淋經(jīng)銷商冬天賣點(diǎn)凍品還是可以賺錢的,畢竟那時(shí)候鍋圈還沒(méi)有全國(guó)布局,山姆會(huì)員店還離消費(fèi)者很遠(yuǎn),盒馬的價(jià)格還是很高。
但這幾年,基本上都不賺錢,甚至是虧錢,因?yàn)閮銎饭┐笥谇?,渠道?jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,消費(fèi)者可選擇的方式也越來(lái)越多。
那么對(duì)于冰淇淋經(jīng)銷商和冰淇淋家批店來(lái)說(shuō),如果你的凍品能夠穩(wěn)定的進(jìn)行售賣,擁有一定的終端客戶,那么是可以繼續(xù)做的,需要注意的是選品和旋價(jià)格區(qū)間。
如果你之前凍品做的不好,或者是剛?cè)刖窒胱鰞銎?,那么建議不要輕易入局,這個(gè)水不比冰淇淋淺。
所以,我們看起來(lái)很搭的品類,其實(shí)并不是特別適合。
凍品在今天看來(lái),還真的不是冰淇淋家批店的必選項(xiàng)。
那么冰淇淋家批店該如何過(guò)冬呢?
有經(jīng)銷商給出了答案,那就是關(guān)店,如果你的門面房是自己的,那么關(guān)店的卻是保本的選擇,但對(duì)于那些花錢租房開(kāi)店的人呢?
在全食在線看來(lái),還是要因地制宜,因?yàn)槊總€(gè)地方的需求不同,南方賣羽絨服就能賺錢,北方就不行。
所以要么當(dāng)二房東,把門店轉(zhuǎn)給別人幾個(gè)月,要么就直接花錢躺平,畢竟5個(gè)月的房租也花不到5萬(wàn),比賣凍品虧的少。
當(dāng)然還有另一種選擇,就是繼續(xù)銷售冰淇淋,據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示,在冬天依舊有17%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買冰淇淋,而且冬天大多數(shù)同行都賣凍品去了,因此競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)相對(duì)減少。
這適合有暖氣的地方。
冬天冰淇淋家批店怎么過(guò),只能八仙過(guò)海各顯神通了。