人間煙火氣，最撫凡人心。

消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)里，中國(guó)人偏偏更愛(ài)吃貴價(jià)的牛肉了。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，從2020年開(kāi)始，中國(guó)牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸，環(huán)比增速高達(dá)11%。尤其是高檔牛肉增長(zhǎng)最為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

隨著線上牛排消費(fèi)的流行，原切牛排脫穎而出，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者最偏愛(ài)的產(chǎn)品。

其市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，為整切牛排的2.3倍。

但牛排銷(xiāo)量暴漲7倍的背后，是國(guó)內(nèi)前十家牛肉企業(yè)加起來(lái)的產(chǎn)量不足中國(guó)總牛肉消費(fèi)2%的產(chǎn)能事實(shí)。

食品安全層出不窮的當(dāng)下，在飆升的需求與追不上的供給之間，我們離一塊安全的牛肉還有多遠(yuǎn)？

01

越來(lái)越大的牛肉缺口

國(guó)人素來(lái)愛(ài)吃豬肉，對(duì)于牛肉，開(kāi)放食用歷史不過(guò)數(shù)十年。

長(zhǎng)久的農(nóng)耕文明的影響下，牛肉是位高權(quán)重者的祭祀用品，而牛則是普通百姓的勞動(dòng)力，輕易屠宰不得，遑論下肚。

肉牛的育種更是到了五六十年代才展開(kāi)研究，直到1979年以后，畜力不再那么緊張，屠宰政策開(kāi)始放寬，牛肉購(gòu)銷(xiāo)自由，牛肉才變成了國(guó)人舌尖上的佳肴。

高價(jià)的肉類，其市場(chǎng)表現(xiàn)通常都跟消費(fèi)力掛鉤，經(jīng)濟(jì)上一般認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)國(guó)家人均GDP達(dá)到1000-1500美元時(shí)，就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)牛肉消費(fèi)上漲的情況。

事實(shí)的確佐證了這個(gè)觀點(diǎn)。2001年，我國(guó)人均GDP第一次達(dá)到1000美元時(shí)，牛肉的消費(fèi)開(kāi)始升溫，直到2019年突破1萬(wàn)美元的期間，中國(guó)牛肉消費(fèi)上漲極為迅速。

40年過(guò)去，在中國(guó)人的肉類消費(fèi)總量中，牛肉的食用量占比上漲到了15%，而豬肉從90%多下降到75%。

加之2018年底，非洲豬瘟爆發(fā)，牛肉的需求量進(jìn)一步提升，2019年全國(guó)共消費(fèi)牛肉833萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.23%。

但這不值得欣喜，甚至令人憂患。因?yàn)槿鄙偕a(chǎn)支撐，牛肉的消費(fèi)缺口被越拉越大，缺口的速度比需求的增速更快。

2005年時(shí)，牛肉產(chǎn)量為576.7萬(wàn)噸，到了2020年，牛肉的需求量增長(zhǎng)了數(shù)倍，但牛肉產(chǎn)量?jī)H672萬(wàn)噸，增長(zhǎng)才只有16.5%。根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)的計(jì)算結(jié)果，消費(fèi)量復(fù)合增長(zhǎng)率是牛肉供給增速的三倍以上。以2021年中國(guó)本土牛肉產(chǎn)量算，缺口達(dá)到233萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)牛肉根本無(wú)法滿足消費(fèi)者日益旺盛的需求。

平衡牛肉逆差的辦法，只能靠進(jìn)口補(bǔ)充，且進(jìn)口依賴度達(dá)到了25%。

中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2018年起，中國(guó)取代美國(guó)，成為全球第一大牛肉進(jìn)口國(guó)，2021年牛肉進(jìn)口量高達(dá)兩百多萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.1%，且進(jìn)口牛肉總金額已經(jīng)超過(guò)了807億元。

巨大的供需失衡會(huì)催生無(wú)數(shù)的逐利賈商。中國(guó)人還遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)牛肉自由，而遠(yuǎn)渡重洋所來(lái)的各路牛肉，往往又伴隨著難以分辨的安全問(wèn)題。

02

精心偽裝的進(jìn)口三無(wú)肉

線上買(mǎi)進(jìn)口牛肉，成了如今的消費(fèi)潮流。

從進(jìn)口數(shù)據(jù)便能看出，國(guó)人最偏愛(ài)的是澳洲牛肉。去年，澳大利亞向中國(guó)出口的牛肉比2021增長(zhǎng)了73%，我們成為了澳牛最大的出口市場(chǎng)。

養(yǎng)成了線上消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者們都開(kāi)始忽略了，電商平臺(tái)上所販?zhǔn)鄣母鞣N眼花繚亂的進(jìn)口牛肉，并不需要超市里嚴(yán)格的朔源與檢查。

消費(fèi)者們無(wú)人把關(guān)，亦無(wú)從考究其到底是哪里來(lái)的肉，甚至，到底是什么肉。

來(lái)自普華永道（PWC）的估計(jì)，在中國(guó)出售的所謂打著澳洲旗號(hào)的牛肉中，至少有一半都不是澳洲牛肉。

▲澳媒通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn) 無(wú)良商家是用馬肉冒充牛肉

“中國(guó)人餐盤(pán)中的澳洲牛肉很可能是澳洲馬肉?！薄盎蛘呱踔潦秦i肉、鴨肉的混合肉?！?/span>

國(guó)人對(duì)于馬肉太陌生了，難以分辨完全不奇怪，而馬肉在澳洲卻不要太常見(jiàn)。

據(jù)ABC News報(bào)道，澳洲媒體經(jīng)過(guò)暗訪發(fā)現(xiàn)，這些假牛肉的來(lái)源很有可能是被澳洲淘汰的賽馬。

賽馬運(yùn)動(dòng)作為澳洲人最重要的文化活動(dòng)之一，其在澳洲的火熱程度更是完全不亞于足球賽。

但賽馬是一項(xiàng)需要大量繁育備選馬的項(xiàng)目，每年大約有8500匹馬從賽道上退役。

那么被挑剩的馬，和退休的馬都被安排去了哪里呢？

也許非常令人不適，這些馬匹們最終被送入了血淋淋的屠宰場(chǎng)中，或變成寵物食品，或端上人類餐桌。

過(guò)量繁殖的馬匹，澳洲政府可沒(méi)有那么多資源來(lái)養(yǎng)活，不少馬肉便渾水摸魚(yú)地出口到了中國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

其實(shí)，假牛肉這個(gè)話題，早已不是第一次出現(xiàn)在公眾視野了。

早在2015年，深圳市市場(chǎng)稽查局在位于龍崗區(qū)平湖街道的嘉鳴倉(cāng)儲(chǔ)有限公司，查獲了涉嫌走私的問(wèn)題凍肉6117噸。

便是由這個(gè)案件開(kāi)始暴露出凍肉走私鏈條中的“冰山一角”，在走私凍肉的鏈條“下游”，即連接消費(fèi)者端的線上平臺(tái)，網(wǎng)上大肆售賣(mài)走私凍肉現(xiàn)象日趨猖獗。未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、可能含有“瘋牛病”等病毒的走私牛肉四處流散。

被查繳的6117噸凍肉包括市面上常見(jiàn)的牛肉、豬肉、雞肉等凍肉種類，主要產(chǎn)地為美國(guó)、巴西、芬蘭、德國(guó)等國(guó)家。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中多數(shù)走私凍肉早已因?yàn)槌^(guò)保質(zhì)期而腐敗變質(zhì)，部分凍肉甚至2013年就過(guò)了保質(zhì)期。換上新包裝，便又是一件全新的“進(jìn)口牛肉”。

牛肉走私量，以重量計(jì)量，占到國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量的約10%，但是以金額計(jì)算，占到了國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量的25%-30%。這主要是因?yàn)樽咚降呐Ｈ庖愿叨瞬课蝗鉃橹魉隆?/span>

國(guó)內(nèi)排名靠前的肉牛生產(chǎn)企業(yè)，如長(zhǎng)春皓月、內(nèi)蒙古科爾沁、河北福成五豐、陜西秦寶、重慶恒都、河南伊賽牛肉等企業(yè)，年銷(xiāo)售額不超過(guò)30億。而2015年2月，大連海關(guān)破獲的劉氏走私團(tuán)伙案，其2014年銷(xiāo)售額已經(jīng)達(dá)到40億元。

實(shí)際上，自2003年美國(guó)出現(xiàn)首宗瘋牛病病例之后，中國(guó)就已經(jīng)下令禁止美國(guó)牛肉進(jìn)口，至今都未解除。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局最新的肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入名單，我國(guó)僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達(dá)黎加、智利、匈牙利等8個(gè)國(guó)家的牛肉進(jìn)口。

然而在桃寶、拼夕夕上，無(wú)數(shù)宣稱進(jìn)口原裝的“美國(guó)安格斯牛肉”仍大行其道。

按照規(guī)定，進(jìn)口凍品必須四證齊全——《出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單》或《出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物調(diào)離通知單》以及《出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》《海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單》《海關(guān)進(jìn)口關(guān)稅專用繳款書(shū)》。

平臺(tái)上參差不齊且缺少監(jiān)管的商家們，絕大多數(shù)并無(wú)任何一項(xiàng)資質(zhì)。

“有50%的利潤(rùn)，就會(huì)有人鋌而走險(xiǎn)?！焙螞r這個(gè)險(xiǎn)還不夠大。

在電商平臺(tái)，多數(shù)進(jìn)口食品賣(mài)家雖不提供檢驗(yàn)檢疫等證明，但由于單筆成交額不大，也不構(gòu)成刑事犯罪，對(duì)其只能施以行政處罰。

沒(méi)有完善的食品追溯體系，還有大量市場(chǎng)缺口加之巨額差價(jià)，走私進(jìn)口凍肉的隱患至今仍無(wú)法根除。

根據(jù)深圳公安部門(mén)工作人員的透露，國(guó)內(nèi)走私牛肉主要來(lái)自巴西、印度、美國(guó)等地。國(guó)內(nèi)牛肉每公斤售價(jià)達(dá)50元甚至更高，而巴西的走私牛肉售價(jià)在每公斤25元左右，走私1噸便可獲利2-3萬(wàn)元。

因?yàn)閲?guó)內(nèi)走私的凍肉多由中國(guó)香港、越南等地入境。業(yè)內(nèi)人士表示，與中國(guó)香港、越南接壤的廣西、廣東便成了走私凍肉“重災(zāi)區(qū)”。廣西已成為凍肉走私最集中的區(qū)域，而廣東則是國(guó)內(nèi)最大的走私凍肉散貨地。

收到貨不過(guò)一個(gè)泡沫箱，一包冷凍肉，沒(méi)人知道吃進(jìn)肚子里的到底是哪里來(lái)的什么東西。

03

亟待緩解的肉業(yè)困境

要有青山在，才能有柴燒。

牛肉產(chǎn)能窘迫的背后，是國(guó)內(nèi)肉用母牛被過(guò)量屠宰的后果。

母牛是肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，“得母牛者得市場(chǎng)”，是育種家們的共識(shí)，但卻不是靠天吃飯的農(nóng)民和急功近利的企業(yè)家的。

自從牛肉消費(fèi)的日益旺盛之后，牛肉幾乎就沒(méi)跌過(guò)價(jià)，平均一年漲價(jià)25%以上，2007年的春節(jié)，牛肉價(jià)格突然間暴漲了50%多。

如此高的肉價(jià)又加之春節(jié)時(shí)期，牛都不夠宰的，為了跟上供應(yīng)，為了掙錢(qián)，屠刀甚至伸向了母牛。

殺青弒母的現(xiàn)象嚴(yán)重由于牛肉價(jià)格的持續(xù)上漲愈發(fā)嚴(yán)重，一些不法屠宰企業(yè)和私屠戶開(kāi)始宰殺后備母牛甚至妊娠母牛和小牛。

▲即將被屠宰的懷孕母牛掙扎著流下眼淚

結(jié)果就是，2007年末，冀、皖、晉、豫、魯?shù)仁∑骄總€(gè)村存欄能繁母牛數(shù)從2000 年的 229 頭下降到68頭，下降幅度高達(dá)59.95%。由于母牛頭數(shù)的下降，使得肉牛存欄數(shù)也跟著下降了25%

我國(guó)牛肉生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)受到母牛資源減少的制約。盡管各級(jí)政府對(duì)母牛養(yǎng)殖采取了一定的扶持措施，但仍不能有效抑制近年來(lái)母牛存欄下滑的趨勢(shì)。

2008年，中國(guó)全國(guó)還有3300萬(wàn)頭存欄母牛，到2012年就只剩下2300萬(wàn)頭。

母牛不復(fù)，焉有來(lái)日？

好在如今這樣的問(wèn)題正在被糾正，除了積極進(jìn)口母牛之外，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖的政策中，還新增了按照母牛存欄量來(lái)發(fā)放的補(bǔ)貼。

而要解決牛源問(wèn)題，還需要努力的時(shí)間。

反觀隔壁日韓，跟中國(guó)一樣，都是人多地少的資源緊張型養(yǎng)殖現(xiàn)狀。為了解決自身的牛肉需求問(wèn)題，也都走過(guò)了凍肉進(jìn)口、活體進(jìn)口的發(fā)展階段。但日韓兩國(guó)的牛肉消費(fèi)已經(jīng)從日常消費(fèi)逐漸的變?yōu)橹挟a(chǎn)化。在超高本土牛肉價(jià)格的支撐下，兩國(guó)的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)演變成了以家庭小農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖為主的經(jīng)營(yíng)模式。

而在地廣人稀的國(guó)家，則普遍以大農(nóng)場(chǎng)為經(jīng)營(yíng)模式，世界肉類屠宰龍頭企業(yè)都在美澳洲兩地，如JBS、Tayson等……

不少日韓企業(yè)因此“曲線養(yǎng)牛”開(kāi)始收購(gòu)美澳的牧場(chǎng)已供己用，從而補(bǔ)充國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)能的不足。

國(guó)內(nèi)也已經(jīng)有企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了海外牧場(chǎng)。中國(guó)最大的農(nóng)牧民營(yíng)企業(yè)新希望，就收購(gòu)了澳洲五大牛肉加工和出口企業(yè)之一的“基爾科伊”。2018年，該公司出口牛肉已經(jīng)占到了澳洲供應(yīng)中國(guó)牛肉的40%以上，排名第一。

但貿(mào)易摩擦，疫情反復(fù)，標(biāo)準(zhǔn)不一等原因也使得“曲線養(yǎng)?！钡娘L(fēng)險(xiǎn)難以把控，可解燃眉之急而非長(zhǎng)久之計(jì)。

舌尖上的民族，遲早會(huì)迎來(lái)自己強(qiáng)大的肉牛產(chǎn)業(yè)。