零食賽道跑出黑馬。

進(jìn)入6月以來(lái)，一家名為熊貓沫沫的“新鮮零食”品牌在長(zhǎng)沙連續(xù)簽約十幾家門店?？谖缎迈r的生椰夏威夷果、白桃氣泡腰果、凍干酸奶橙片、紙片豬肉脯，還有現(xiàn)制的滿杯花青素膠原酸奶等“新鮮零食”讓年輕人欲罷不能。

雖然是新店初開，主打“新鮮”的熊貓沫沫單店銷量直逼周邊傳統(tǒng)零食門店的2-3倍。

除了長(zhǎng)沙，熊貓沫沫在上海、武漢、鄭州等多個(gè)城市已經(jīng)簽約50多家門店，即將接連開業(yè)，給靜寂已久的零食行業(yè)帶來(lái)一股強(qiáng)勁的沖擊波。

1家30平方米的零食炒貨店，經(jīng)營(yíng)好的門店1年的利潤(rùn)能有上百萬(wàn)。零食炒貨做的是小零嘴，開的是小門店，做的卻是大市場(chǎng)。

據(jù)沙利文研究院、開源**研究所的數(shù)據(jù)，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模2015年7355億元，2019年已增長(zhǎng)至11430億元， 5年復(fù)合增長(zhǎng)率11.6%， 2022年有望突破15000億元。

零食炒貨市場(chǎng)目前比較分散，處在“水大魚不大”的階段。每個(gè)區(qū)域、每個(gè)城市都有不少零食炒貨店，但以夫妻老婆店居多，連鎖化、品牌化企業(yè)少之又少，零食炒貨賽道尚未出現(xiàn)千店品牌。截至2022年6月末，規(guī)模處于行業(yè)頭部的連鎖品牌薛記炒貨，目前全國(guó)擁有近600家門店，獲得了來(lái)至美團(tuán)龍珠資本、啟承資本過(guò)億元投資。

和茶飲行業(yè)已經(jīng)跑出萬(wàn)店品牌和多家千店品牌相比，零食炒貨行業(yè)仍是一片有品類無(wú)品牌的藍(lán)海市場(chǎng)，存在較大發(fā)展空間。

可以說(shuō)，當(dāng)前零食行業(yè)的主要矛盾是人們追求新鮮健康的消費(fèi)需求和不平衡、不充分的供給之間的矛盾。熊貓沫沫黑馬出水，以50家門店連開的姿態(tài)闖入新鮮零食炒貨賽道，讓這個(gè)市場(chǎng)寬闊、尚未出現(xiàn)大體量品牌的品類熱度升溫。

很多人可能都很好奇，什么是“新鮮零食”？

熊貓沫沫定義了六大標(biāo)準(zhǔn)：

第一是新鮮現(xiàn)制，鮮藏萬(wàn)物；

第二是短保，熊貓沫沫的多數(shù)零食保質(zhì)期都在15天～3個(gè)月之間；

第三是零添加，堅(jiān)果炒制后即上市，果脯像葡萄干一樣，用水果直接曬干，保持原汁原味，摒棄了傳統(tǒng)零食添加增味的做法，零添加輕負(fù)擔(dān)；

第四是口味新鮮多樣，比如堅(jiān)果，原來(lái)只有五香、奶香等味型，現(xiàn)在有蜜桃烏龍、櫻花蜜桃、芥末、酸奶等以花、果、茶、奶制品搭配出來(lái)的年輕人喜愛(ài)的新口味；

第五是售賣形態(tài)更新鮮，熊貓沫沫的包裝新鮮，售賣場(chǎng)景新鮮、零售散稱方式新鮮。

第六是新組合，現(xiàn)釀酸奶+新鮮零食完美組合，酸奶中不僅含有乳酸菌有助于消化，還有大量的脂肪酸可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，熊貓沫沫主打冷萃酸奶，口味多樣，不僅有青檸冷萃酸奶、芒果肉肉冷萃酸奶，還有草莓肉肉冷萃酸奶零食杯等。

熊貓沫沫定義的新鮮零食，是新鮮與零食的完美碰撞，既探尋新鮮零食全新組合，釋放多變的口味，又用全新的模式升級(jí)品類和價(jià)值主張，給消費(fèi)者帶來(lái)既熟悉又新奇的全新味蕾體驗(yàn)，讓人一見就進(jìn)，一嘗就買，一買再買，一傳千里。

從1980年代以來(lái)，零食行業(yè)約15年為一個(gè)周期，已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代。

1.0時(shí)代以“貨”為中心，從1980年至2000年，主要是零食產(chǎn)品品牌涌現(xiàn)的時(shí)代，洽洽、旺旺等零食品牌誕生在這一階段；

2.0時(shí)代以“場(chǎng)”為中心，從2000年至2015年，是零食專門店的蓬勃發(fā)展期，良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、三只松鼠是2.0時(shí)代的杰出代表。

3.0時(shí)代是以“人”為中心，從2015年起根據(jù)體驗(yàn)和價(jià)格把不同用戶的需求分層，處在新理念、新產(chǎn)品、新設(shè)計(jì)，和用戶交互的新方式爭(zhēng)相涌現(xiàn)的新階段。

在這一階段，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求呈現(xiàn)年輕化、健康化、分享化三大趨勢(shì)：

年輕化：零食的消費(fèi)主體是年輕人，他們沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精挑細(xì)選，更講究品牌，更在意包裝精致，對(duì)價(jià)格不是太敏感，但一定要方便購(gòu)買和攜帶；

健康化：從全球市場(chǎng)來(lái)看，現(xiàn)在80%的消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)，關(guān)注的問(wèn)題都是新鮮、天然、綠色、健康。低熱量、低脂肪、低糖是消費(fèi)者在選擇休閑零食時(shí)最為在意的新元素。

分享化：食物是生存，零食是生活，零食代表幸福感，有很高的“情緒價(jià)值”和社交分享價(jià)值，人們開心時(shí)愿意一起吃零食，也愿意把好吃好看的東西分享出去。

基于此，熊貓沫沫定位于“新鮮零食”，產(chǎn)品以創(chuàng)意新鮮零食為入口，炒貨堅(jiān)果為主要品類，主打“小饞小餓易分享”的場(chǎng)景，開啟新鮮零食新市場(chǎng)。新鮮、短保、輕負(fù)擔(dān)是其品牌價(jià)值觀。@是其品牌符號(hào)，代表分享、連接、無(wú)邊界。

熊貓沫沫門店主要開設(shè)在購(gòu)物中心和社區(qū)，以現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣四大“優(yōu)鮮”為特色，打造新一代炒貨零食連鎖品牌。

熊貓沫沫致力于成為中國(guó)新鮮零食炒貨的頭部品牌。

其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有過(guò)多年的零食、烘焙、餐飲外賣等多品類從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉零食行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條，加上對(duì)烘焙、零食折扣店等熱門品類的走訪和調(diào)研，他們篤定，新鮮零食是個(gè)具備萬(wàn)店基因的大賽道：

其一、產(chǎn)品耐吃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證。過(guò)去100年大家都在吃炒瓜子、炒花生、炒板栗。未來(lái)100年，人們依然喜愛(ài)這些零食產(chǎn)品，它不像很多網(wǎng)紅產(chǎn)品，只有短期效應(yīng)，用戶只是嘗鮮型消費(fèi)，吃完后就沒(méi)有復(fù)購(gòu)了。而零食炒貨品類具有持久性和跨周期性。

其二、門店的可復(fù)制性、可擴(kuò)張性強(qiáng)。零食門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，和餐飲的第一大品類小吃相比，零食門店對(duì)人的依賴度更低，鹵味、炸雞等小吃品類已經(jīng)跑出萬(wàn)店品牌，零食品類的升級(jí)門店存在巨大的增量空間。

其三、新鮮零食有一定的餐飲屬性，無(wú)法被電商取代。瓜子、板栗等主打品是在門店加工炒制的，線下獨(dú)有的煙火氣、體驗(yàn)感無(wú)法在線上完成，因而線下門店也無(wú)法被電商取代，如果所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品都能在網(wǎng)上買到，門店的護(hù)城河就低，反之則高。

其四、散稱售賣模式溢價(jià)較高。散稱可以買多可以買少，豐儉由己、自由組合，用戶愿意為新鮮、自選的體驗(yàn)感付溢價(jià)，門店毛利相對(duì)較高。目前，熊貓沫沫綜合毛利可達(dá)50%，在線下零售業(yè)，這樣的毛利率堪稱天花板。

其五、零食炒貨可以做到全供應(yīng)鏈供應(yīng)，可控性強(qiáng)。和餐飲品類相比，蔬菜等保質(zhì)期極短的品類很難做到統(tǒng)配供應(yīng)，而堅(jiān)果炒貨品類可以做到全品類供應(yīng)，所有產(chǎn)品都來(lái)自于總部，能夠保證所有門店產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。而統(tǒng)一和穩(wěn)定是連鎖品牌形成的原點(diǎn)基因。

從團(tuán)隊(duì)能力來(lái)看，當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境到了全面比拼基本功的階段，熊貓沫沫創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在線下連鎖、線上運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)等重要模塊具備扎實(shí)的基本功，且形成了很好的能力互補(bǔ)和協(xié)同。

熊貓沫沫創(chuàng)始人邢志遠(yuǎn)，江湖人稱邢少爺，被譽(yù)為“創(chuàng)造品牌的鬼才”，擁有十多年線下門店管理經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持專注于餐飲連鎖行業(yè)，以快、準(zhǔn)、狠的風(fēng)格投資孵化了一個(gè)又一個(gè)知名品牌。

聯(lián)合創(chuàng)始人侯建立有十年線上電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，曾聯(lián)合創(chuàng)立“萌魚好菜”社區(qū)自提廚房，擔(dān)任線上運(yùn)營(yíng)合伙人，獲得元璟資本、青銳資本共計(jì)數(shù)千萬(wàn)投資；曾創(chuàng)立O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯，獲得千萬(wàn)投資，拓展直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)門店300多家。

產(chǎn)品合伙人張曉寧擅長(zhǎng)爆品開發(fā)和供應(yīng)鏈管理，曾任三只松鼠高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理，擁有多年的產(chǎn)品開發(fā)和供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)運(yùn)用數(shù)據(jù)化選品，通過(guò)線上線下數(shù)據(jù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)暢銷產(chǎn)品、受歡迎的味型，及時(shí)把用戶需求、消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)在產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)中，及時(shí)迭代，保持熊貓沫沫的產(chǎn)品吸引力。

熊貓沫沫門店拓展走直營(yíng)和聯(lián)營(yíng)模式，主力店型集中在40~50平方米，已開業(yè)門店月營(yíng)業(yè)額在50萬(wàn)元左右，回本周期5~6個(gè)月，2022年計(jì)劃在湖南、湖北、上海開設(shè)門店300家店，2023年門店數(shù)達(dá)到1000家，2024年達(dá)到3000家，2025年達(dá)到6000家，持續(xù)沖擊新鮮零食萬(wàn)店品牌。