什么能讓世界上所有的生物聞風(fēng)喪膽？

答案，就藏在燒烤攤前的笑容里。

是什么樣的燒烤？

能引誘一位姑娘，穿著睡衣，飛奔下樓。

答案，就藏在七十年代的老社區(qū)里。

這段文字來(lái)自紀(jì)錄片《人生一串》，是對(duì)中國(guó)“串文化”的有趣解讀。

十幾年不變位置的烤架，無(wú)名小攤的父子倆，挑逗夏夜食客的刺激口感，這是眾多中國(guó)食客們眼中的舌尖圣地，但這種擁有無(wú)數(shù)信徒的粗糲煙火卻一直都沒有獲得過(guò)資本市場(chǎng)哪怕一次的垂青，“串”就這樣站在寵愛和忽視的天平兩端。

但這種情況，在2021年卻風(fēng)云突變，一周內(nèi)有兩家“串店”先后宣布完成總計(jì)超過(guò)3億人民幣的融資，吸金的速度和金額都令人咋舌。

本周投融界研究院，開火“炸串”！

01

休學(xué)的輟學(xué)的都去炸串

短短幾年就已開店千家

炸串界的創(chuàng)業(yè)者，大概都有一顆輟學(xué)或休學(xué)的心。

2010年，21歲的袁澤陸作為兩岸早期交換生項(xiàng)目的一員，前往臺(tái)灣高雄義守大學(xué)交流學(xué)習(xí)，當(dāng)年年底，他就和大學(xué)校友聯(lián)合創(chuàng)辦了飛飯外賣訂餐網(wǎng)，開啟了自己漫長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)之旅的第一次航程。

2011年初，他更是為了更好地創(chuàng)業(yè)，選擇了休學(xué)一年，時(shí)至今日，他的個(gè)人介紹中還有“中國(guó)創(chuàng)業(yè)休學(xué)第一人”的標(biāo)簽。

在袁澤陸選擇休學(xué)創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，比他小一歲的王寬寬走上了比他更極端的創(chuàng)業(yè)道路。

1990年，王寬寬出生于江蘇徐州豐縣的一個(gè)農(nóng)村家庭。他父親就是一位“創(chuàng)業(yè)”達(dá)人，靠著在農(nóng)村“五花八門”的生意養(yǎng)活了一家人。從小耳濡目染，創(chuàng)業(yè)思想在王寬寬的心底就暗暗生了根、發(fā)了芽。

2010年，王寬寬依靠高三時(shí)在網(wǎng)上售賣施工類資料和電子書賺到的“第一桶金”交了學(xué)費(fèi)，成功進(jìn)入南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就讀電子商務(wù)專業(yè)。在大學(xué)就讀期間，學(xué)校相對(duì)單調(diào)的學(xué)習(xí)生活與互聯(lián)網(wǎng)日益猛烈的發(fā)展勢(shì)頭讓他按耐不住想創(chuàng)業(yè)的想法。

入學(xué)不到一年，他便選擇了輟學(xué)創(chuàng)業(yè)。

于是，同齡但是背景不同的兩個(gè)人，幾乎在同一時(shí)間于祖國(guó)的不同地點(diǎn)，開始了自己截然不同的創(chuàng)業(yè)旅程，只是誰(shuí)也沒能想到，多年后，兩個(gè)人會(huì)相遇在同一片戰(zhàn)場(chǎng)。

休學(xué)的袁澤陸曾短暫離開創(chuàng)業(yè)場(chǎng)，在互聯(lián)網(wǎng)大廠體驗(yàn)了一把打工人生活。2014年，他又從百度辭職，寫下一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章，宣告回歸創(chuàng)業(yè)旅程，成為“西少爺肉夾饃”餐飲品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人。

王寬寬那邊則開啟了堪稱“離譜”的10次連續(xù)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)門類更是“五花八門”又“情有獨(dú)鐘”，從短暫嘗試互聯(lián)網(wǎng)，到麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店、龍蝦店、炒雞店、羊肉湯店，他一直在餐飲品類里收集著各種味道。

直到2015年，王寬寬在他的第11次創(chuàng)業(yè)中，把項(xiàng)目定在了餐飲品類中較為另類的炸串之上，他在南京新街口開了第一家店，起名喜姐炸串。

而在3年后，距離南京1000公里外的北京，當(dāng)年與王寬寬同步啟動(dòng)的袁澤陸在創(chuàng)業(yè)次數(shù)上已經(jīng)被對(duì)手甩開了十萬(wàn)八千里，此時(shí)他的二次創(chuàng)業(yè)才正式上路，一家名為夸父炸串的小店在北京新中關(guān)購(gòu)物中心開業(yè)。

兩個(gè)遠(yuǎn)隔千里，彼此互不相識(shí)的年輕人，就這樣在人生和創(chuàng)業(yè)的軌跡上于“串”里實(shí)現(xiàn)相遇，并注定會(huì)在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)成為這個(gè)市場(chǎng)上最匹配的對(duì)手和最并肩的隊(duì)友。

數(shù)據(jù)顯示，目前喜姐炸串品牌已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門店，每月新簽約門店數(shù)量約為100家；夸父炸串品牌全國(guó)累計(jì)簽約近1800家門店，每月新簽約和新開業(yè)門店數(shù)量均突破120家。

曾經(jīng)沉寂的炸串市場(chǎng)，如今被休學(xué)和輟學(xué)的兩位同齡年輕人炒熱起來(lái)，真正可謂棋逢對(duì)手。

02

半年“忽悠”投資人撒下5個(gè)億

資本為何患上“擼串”綜合征

瘋狂開店的同時(shí)，這對(duì)炸串界的臥龍鳳雛在創(chuàng)投市場(chǎng)中的表現(xiàn)更是挑動(dòng)著所有創(chuàng)業(yè)者和投資人的神經(jīng)。

10月22日，夸父炸串宣布已在近期完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。這已經(jīng)是2021年以來(lái)，夸父炸串完成的第三輪融資，累計(jì)融資額已經(jīng)超過(guò)了1.5億元。

5天后，喜姐炸串也宣布已于近日完成A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，單輪融資額高達(dá)2.95億。

投資人更是對(duì)兩大“串店”毫不吝惜溢美之詞。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示，炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無(wú)品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入，將街頭小吃在視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感?？涓刚ù募用松藤x能體系相對(duì)完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力。

源碼資本常凱斯認(rèn)為，炸串是一個(gè)具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，承載了很多消費(fèi)者的童年回憶。喜姐通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌的全面升級(jí)，賦予了這個(gè)品類新的生命。創(chuàng)始人王寬寬有著敏銳的消費(fèi)者洞察和對(duì)產(chǎn)品的極致追求，我們相信喜姐會(huì)在他的帶領(lǐng)下，成長(zhǎng)為小吃賽道的領(lǐng)軍企業(yè)。

兩家“串店”的創(chuàng)始人同樣信心滿滿，甚至巧合地懷抱起同樣的野心。

王寬寬和袁澤陸這兩位相同賽道的對(duì)手，當(dāng)下的目標(biāo)都是萬(wàn)店連鎖。

而據(jù)投融界創(chuàng)投合作機(jī)構(gòu)表示，不管是夸父還是喜姐，獲得大額融資的背后，其實(shí)都是機(jī)構(gòu)愿意相信他們關(guān)于萬(wàn)店連鎖這個(gè)美好的故事具有極大可操作和可實(shí)現(xiàn)性。

換言之，資本之所以看重炸串這一領(lǐng)域的重要原因，就是可觀的規(guī)?；?yīng)。

袁澤陸在轉(zhuǎn)向炸串創(chuàng)業(yè)前，曾在對(duì)絕味鴨脖、華萊士等國(guó)內(nèi)萬(wàn)店連鎖品牌的長(zhǎng)期觀察中發(fā)現(xiàn)，萬(wàn)店連鎖都具有小門店、大連鎖和全供應(yīng)三大基因。驚蟄研究所則對(duì)這三大基因予以了詳細(xì)的解讀和詮釋。

小門店意味著單個(gè)門店的面積小、投資少、用人少、SKU精。并且由于當(dāng)下外賣行業(yè)的有效補(bǔ)充，餐飲消費(fèi)的需求已經(jīng)高度分散為外賣、堂食、走食等多種形態(tài)，相比傳統(tǒng)的大店模式，小門店更能夠?qū)崿F(xiàn)快速擴(kuò)張。與此同時(shí)，餐飲門店在擴(kuò)張的過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)成本上升較快，因此萬(wàn)店規(guī)模的門店為了打造更高效的盈利模式，會(huì)整體偏向零售屬性，減少其他環(huán)節(jié)帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)成本壓力。

大連鎖則代表產(chǎn)品具有普適性和較長(zhǎng)的有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間。其中產(chǎn)品的普適性主要是指產(chǎn)品的消費(fèi)沒有地域差異，類似鹵味、炸雞等品類，從南到北、從一線城市到五線城市都有市場(chǎng)。而有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間則是指產(chǎn)品消費(fèi)在時(shí)間維度上擁有更大的空間，一年四季都可經(jīng)營(yíng)，從午餐、下午茶到晚飯、宵夜等時(shí)段皆可選擇。

至于全供應(yīng)，說(shuō)的就是萬(wàn)店規(guī)模背后的完整供應(yīng)鏈。門店經(jīng)營(yíng)中的食材、調(diào)料等絕大部分生產(chǎn)要素都由總部統(tǒng)一配送，一方面減輕一線門店的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)壓力，另一方面也提高了門店的生產(chǎn)效率，使坪效得到了極大地提升。

對(duì)比小門店、大連鎖和全供應(yīng)的“萬(wàn)店邏輯”能夠發(fā)現(xiàn)，炸串幾乎能夠同時(shí)滿足以上所有特征。這也是喜姐和夸父等炸串品牌能夠逐漸獲得資本青睞，并且在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的重要原因。

復(fù)制容易、擴(kuò)張速度快、單店投資小、利潤(rùn)回報(bào)高，這樣的生意誰(shuí)不愛呢？

03

創(chuàng)業(yè)者小吃江湖的財(cái)富密碼

去做下一個(gè)“女媧”與“樂(lè)哥”

從以上這個(gè)角度來(lái)看，炸串的突然受寵，其實(shí)可以說(shuō)是資本在“萬(wàn)店連鎖”的這個(gè)邏輯之上對(duì)“炸串”這一可能實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)的加注。

對(duì)于其他創(chuàng)業(yè)者具有指導(dǎo)意義的或許不是在炸串領(lǐng)域照貓畫虎，而是可以把眼光放在整個(gè)“小吃江湖”之上。

有餐飲投資人就表示，快餐、小吃品牌開設(shè)空間比較多。小店的擴(kuò)張速度很快，而大店雖然單店掙錢，但是數(shù)量做不起來(lái)，不容易受到資本的青睞。同時(shí)，對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，很難通過(guò)一家店賺的錢去復(fù)制第二、第三家店面，復(fù)制速度會(huì)受限，也就需要借助資本來(lái)快速發(fā)展。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長(zhǎng)至2020年的15%。而萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，3年占比翻倍。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，從報(bào)告數(shù)據(jù)上看，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)。

另外，值得創(chuàng)業(yè)者注意的是，小吃江湖的融資成功度，也越來(lái)越和科技含量掛鉤，以目前市場(chǎng)上門店已達(dá)上萬(wàn)家的品牌，諸如蜜雪冰城、華萊士、正新雞排等為例，供應(yīng)鏈和中央廚房已成為標(biāo)配。

華映資本主管合伙人王維瑋表示，近年來(lái)，移動(dòng)支付迅速普及，上游食品科技、供應(yīng)鏈更加成熟，連鎖餐飲企業(yè)越來(lái)越多，這些企業(yè)大部分都能很好規(guī)避投資機(jī)構(gòu)的顧慮。

同時(shí)，小吃江湖的門檻相對(duì)其他產(chǎn)業(yè)較低，產(chǎn)品容易出現(xiàn)同質(zhì)化問(wèn)題，短期內(nèi)原本的藍(lán)海市場(chǎng)就會(huì)游進(jìn)紅色海洋，而這也是當(dāng)前市場(chǎng)上投資機(jī)構(gòu)在選擇項(xiàng)目的一大考察要點(diǎn)。

就像炸串市場(chǎng)，在一根小小的簽子上口味、菜品極容易被模仿、復(fù)制。

早在2020年底，袁澤陸就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品牌有近十個(gè)，但品牌仍處于發(fā)展初期，忙著跑馬圈地，往往很難騰出精力維權(quán)。

而隨著夸父和喜姐的萬(wàn)店進(jìn)程越深入、創(chuàng)投市場(chǎng)表現(xiàn)越勾人，市場(chǎng)進(jìn)入白熱化程度的速度就越快，市場(chǎng)淘汰清理期也會(huì)越快到來(lái)。

所以當(dāng)下，餐飲市場(chǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新力同樣是核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和營(yíng)銷的雙重記憶，將成為餐飲連鎖品牌打開消費(fèi)者的胃和投資人口袋的重要武器。

“串店”的紅火或許讓人眼饞，但在“小吃江湖”里，把握好創(chuàng)業(yè)環(huán)境、投資偏好等關(guān)鍵要素的走向，創(chuàng)造一個(gè)能呼風(fēng)喚雨的“女媧”、“樂(lè)哥”猶未可知！